Les Secrets du chocolat
Franckie Alarcon raconte avec l’émerveillement d’un enfant une année passée en compagnie du chef fondeur en chocolat Jacques Genin.
Bouffe et boisson Documentaires Le chocolat Mirages
Franckie Alarcon, auteur-dessinateur de profession et fondu de chocolat depuis sa plus tendre enfance, a fréquenté durant un an l’atelier du chef fondeur en chocolat Jacques Genin, puriste et passionné. Il a tenté de percer le secret de la ganache et du praliné, s’est rendu au Pérou avec Stéphane Bonnat, également chocolatier, pour y découvrir comment se faisait la sélection des fèves. Il en a tiré cet ouvrage instructif et appétissant où l’on apprend même la recette de la tarte au chocolat du maître !
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Date de parution | 13 Novembre 2014 |
Statut histoire | One shot 1 tome paru |
Les avis
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